Pato assado com 5 especiarias

INGREDIENTES

  • 1 pato preparado com 2 kg
  • Raiz de gengibre fresco de 1 cm
  • 2 talos de cebola verde
  • 36 ml de vinho de arroz ou xerez seco
  • 70 ml de mel
  • 30 ml de molho de soja

Para a mistura

  • 50 g de botões de cravo
  • 25 gramas de pimenta Szechuan
  • 3 canela ou cassia
  • 6 estrelas de badin
  • 25 gramas de sementes de funcho

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

Passo 1

Para uma mistura de “5 temperos”, quebre paus de canela em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes em um moedor de café e asse em pó. Separe 1 colher de chá. Mistura de pato, coloque o resto da mistura em um recipiente hermeticamente fechado.

Passo 2

Coloque o pato em uma peneira e despeje com muita água fervente. Corte, dê um nó em todos os lados com um palito, sal salgado e vinho. Coloque o pato no frasco e leve à geladeira por 8 horas (se o pato não se encaixa, mas para isso você pode remover a prateleira, basta colocá-lo em uma peneira e girar ao longo do tempo, para que a pele estava secando uniformemente). Sob o pato, em qualquer caso, você precisa colocar várias camadas de toalhas de papel ou substituir uma tigela.

Passo 3

Pique a cebola e o gengibre finamente. Coloque metade da mistura “5 temperos”, cebola e gengibre dentro do pato, aperte o buraco com palitos ou costure. Com a mistura restante de especiarias, esfregue a pele do pato e volte a colocá-lo na geladeira em uma peneira por 8 horas, virando de vez em quando.

Passo 4

Coloque o peito de pato marinado na grelha na frigideira. Despeje na assadeira 1 xícara de água fria e cubra toda a estrutura com papel alumínio. Coloque o forno a 180 ° C por 40 minutos. Aqueça o mel para que ele possa ser facilmente misturado com molho de soja. Retire a folha do pato, unte-a em todos os lados com mel e molho de soja e retorne à grelha na panela, aumentando a temperatura do forno para 200ºC. Cozinhe por 30-40 minutos, regando com o suco alocado a cada 10 minutos.

Passo 5

Retire o pato preparado do forno e deixe repousar por 20 minutos. Directamente sobre a mesa cortar a carne dos grampos, colocar em pratos aquecidos e servir com molho preparado molho chinês hoisin ou cozido chutney de pêra e mel com dentes