Maionese caseira com ovos de codorna

Devo avisá-lo: não há nada para tentar em sua cozinha para conseguir o sabor da maionese industrial. Você faz este molho fino de ingredientes naturais e não de pó. E sem conservantes e outros aditivos …

INGREDIENTES

  • 4 ovos de codorna
  • 4 gemas ovos de codorna
  • 1 colher de chá Mostarda de Dijon
  • 1-2 colheres de sopa. l. suco de limão
  • 200 ml de azeite leve
  • pimenta branca moída na hora, se desejado
  • sal

Para maionese com ervas

  • pequeno grupo de cebolinha
  • bando médio de salsa
  • pequeno grupo de estragão
  • 2 dentes de alho

Para maionese de nozes

  • 200 ml de óleo de noz ou avelã
  • Um pequeno punhado de nozes descascadas (correspondendo à manteiga)
  • pitada de açúcar mascavo

Para maionese de maçã

  • 1 grande maçã verde
  • por 1 colher de chá. sementes de coentro
  • pimenta doce e branca
  • 1/2 colher de chá. Açafrão moído
  • pitada de açúcar mascavo
  • pitada de pimenta caiena

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

Passo 1

Para a base de maionese colocou em uma taça de gema de ovo, mostarda, sal, pimenta (opcional), derrame sumo de limão e misture batedor ou um misturador eléctrico até se obter uniformidade.

Passo 2

Continue batendo, despeje o óleo em gotas. Bata até o molho começar a clarear e a transformar em uma emulsão. Depois disso, você pode derramar óleo em um fio muito fino. Se o molho começar a separar, adicione 1 colher de sopa. l. água fervida morna.

Passo 3

Para maionese com ervas, retire as folhas de salsa e tarhuna dos talos (não são necessárias hastes). Alho e cebola cebolinha, coloque em um almofariz, adicione um pedaço de salsa e estragão, amasse em uma pasta. Misture a pasta resultante com a maionese base. Sirva com peixe e legumes frios.

Passo 4

Para maionese de maçã, amassar a maçã de todos os lados com um garfo, coloque em uma pequena forma de cerâmica, coloque um pouco de água e coloque-o em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse até ficar macio, cerca de 30 minutos. Limpe a maçã finalizada por uma peneira. Tempere todas as especiarias em pó em um almofariz ou moedor de café. Misture a maionese base com purê de maçã e especiarias. Servir a aves frias e carne gorda (pescoço assado, por exemplo), bem como a saladas de aves.

Passo 5

Para maionese de noz, coloque as nozes em uma assadeira, coloque-o no forno pré-aquecido a 180 ° C por 7-10 minutos. Durante esse tempo, misture algumas vezes. Em seguida, coloque as nozes quentes na toalha e esfregue-as para se livrar das cascas. Pique cerca de metade das nozes e moa a segunda metade em pó em um moedor de café ou processador de alimentos. Ao preparar a maionese de base, use o óleo de amendoim em vez de azeite. Adicione ambos os tipos de nozes para a maionese acabada. Sirva com carne fria e peixe, bem como saladas de carne e peixe.